Περί καφέδων

Ορισμός

Ο καφές είναι ένα ρόφημα, το οποίο κατασκευάζεται από τα καβουρδισμένα και αλεσμένα σπόρια της καφέας ή καφεόδεντρο. Ο καφές έχει αναζωογονητική δράση, η οποία οφείλεται στο βασικό του συστατικό, την καφεΐνη, ένα αλκαλοειδές συστατικό που υπάρχει στους σπόρους των καρπών του. Υπολογίζεται ότι η διαδικασία ετοιμασίας του ροφήματος επαναλαμβάνεται παγκοσμίως πάνω από 400 δισεκατομμύρια φορές τον χρόνο. Ημερησίως παράγονται και πωλούνται στην αγορά 7 εκατομμύρια τόνοι καφέ ανά τον κόσμο.


Ζεστά ροφήματα

Εσπρέσο
Ο εσπρέσο (όρος ιταλικός, απόκομμα υπό πίεση) ή αλλιώς, σύντομος καφές είναι ένας πολύ δυνατός καφές με έντονο άρωμα, το οποίο αποκτάται με διήθηση υπό μεγάλη πίεση, δηλαδή κάνοντας να περάσει γρήγορα ζεστό νερό κάτω από μια πίεση εννέα (9) μπαρ (ενδεδειγμένη βέλτιστη πίεση απόσταξης σε μανόμετρα επαγγελματικών μηχανών εσπρέσο) μέσω του ψιλοκομμένου και ψιλοκαβουρδισμένου καφέ. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται με τη βοήθεια μιας μηχανής καφέ «για εσπρέσο». Ο ειδικός της παραγωγής του εσπρέσο είναι ο μπαρίστας (ιταλικός όρος).

Καπουτσίνο
Ο καπουτσίνο είναι ένα ρόφημα ιταλικής προέλευσης που αποτελείται από καφέ εσπρέσο (βλ παραπάνω) και γάλα σε μορφή αφρού. Στην Ιταλία, στη χώρα που είναι πιο διαδεδομένος, παραδοσιακά καταναλώνεται το πρωί, στο πρωινό ή μετά, ποτέ όμως κατά τη διάρκεια των γευμάτων.

Ελληνικός καφές
Ο τούρκικος καφές (τουρκικά: Turk kahvesi), γνωστός στην Ελλάδα και ως ελληνικός καφές, είναι είδος καφέ που παρασκευάζεται με ψήσιμο, σε μπρίκι, αλεσμένων σε λεπτή σκόνη καβουρντισμένων κόκκων καφέ και ο οποίος πίνεται περισσότερο από κάθε άλλο είδος καφέ σε πολλές περιοχές της ανατολικής Μεσογείου, της Μέσης Ανατολής, των Βαλκανίων και της Βόρειας Αφρικής.

Γαλλικός καφές
Γαλλικός καφές είναι ένας σχετικά ελαφρύς καφές τον οποίο τον απολαμβάνουμε σε μεγάλη κούπα σε αντίθεση πχ με έναν εσπρέσο. Συγκριτικά με πολλούς άλλους καφέδες, στην ίδια ποσότητα πάντα, είναι αρκετά ελαφρύς όσον αφορά την περιεκτικότητά του σε καφεΐνη. Ο γαλλικός καφές ονομάζεται αλλιώς και καφές φίλτρου (είναι το ίδιο πράγμα), επειδή φτιάχνεται σε μηχανή με τη βοήθεια ενός φίλτρου.



Κρύα ροφήματα

Φραπές
Ο φραπέ είναι ελληνικής επινόησης αφρώδης κρύος καφές. Τα βασικά συστατικά του είναι στιγμιαίος καφές και νερό, ενώ προαιρετικά προστίθενται ζάχαρη ή και γάλα. Η εφεύρεσή του έγινε τυχαία το 1957 από τον Δημήτρη Βακόνδιο στη Θεσσαλονίκη στα πλαίσια της Διεθνούς Έκθεσης Θεσσαλονίκης.

Φρέντο εσπρέσο
Το μακρινό 1991, η ομάδα της Καφέα, της εταιρείας που έφερε τον illy espresso στην Ελλάδα, δημιούργησε στην Αθήνα τον αγαπημένο μας Freddo. «To όνομα “freddo” το είχαμε συναντήσει κάπου στο εξωτερικό και το σκεφτήκαμε όταν δημιουργήσαμε τον πρώτο χτυπημένο espresso illy με δύο δόσεις espresso και πάγο» αναφέρει ο κ. Ι. Ιωσηφίδης.

Φρέντο καπουτσίνο
Freddo καπουτσίνο είναι ακριβώς το ίδιο με τον απολαυστικό freddo εσπρέσο με τη διαφορά ότι έχει και αφρόγαλα από πάνω. Παρασκευάζεται και αυτός με έναν διπλό εσπρέσο (προσοχή, όχι lungo!), τον χτυπάμε με μίξερ με τριμμένο πάγο και σιρόπι ζάχαρης και έπειτα ρίχνουμε από πάνω το αφρόγαλα.